海撈將年度新品“泡鴨煲底”地道民間菜推向世界——小吃

中新經緯10月28日電28日，海底撈舉行秋冬新品發布會，涵蓋鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。其中醬鴨鍋底個性十足，有一種特有的酸味，與同期上市的嗜肉大羊排骨、嫩黑魚片絕配；衍生鴨血、海底撈一號土豆、紅薯皮，海底撈的典型產品將在原料選擇、制作工藝上下功夫，升級品質和體驗；cheek-chiep肉丸、芝士魚片、魔芋毛肚，豐富有序的口感帶來獨特的感覺；山茶花香綠柚茶和葡萄油橙汽水是兩款創意飲品，對于緩解油膩和辛辣的感覺是一個絕妙的搭配。

琳瑯滿目的新產品引發了顧客的購買欲。小時后，海底撈在該平臺本周世界品牌團購榜排名第5，川渝暖鍋品牌第1。

海底撈執行董事、產品委員會主任宋慶無意中透露，海底撈新品創造性地細分為以鴨肉為主料的酸味鍋底品類，這在目前的暖鍋市場并不多見；在產品搭配上，集中推出鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類的產品，構建更難忘的用餐體驗；質量優化方面，原料質量、R&D工藝、生產工藝要共同提升；以“用戶共創”的風格，通過全新的品鑒情境，讓消費者參與海底撈新品的研發。

2021年底，海底撈公布了“區內新、全球新、全球新”雙輪驅動的全新產品計劃。2022年推出了多款爆款新品，對新品推廣和加強復購產生了顯著影響。此次11款產品全新源自海底撈對餐飲潮和消費需求的精準把控，同時展現了餐飲頭部品牌的引領力。

鍋底是暖鍋的“靈魂”。這次的新焦點產品“醬鴨鍋底”靈感來源于“醬雞”，這是一種流行于川東、重慶和苗族的特色美食。具有濃郁的川渝韻味和強烈的品牌烙印。海撈的產品R&D工作人員創新了這道四川地道民間菜，并將其帶到了世界各地顧客的餐桌上。

在鴨煲鍋底的制作中，需要將發酵180天以上的腌菜經常用油翻炒，使腌菜的酸辣和油香味結合在一起，形成一種奇特的“酸香味”，與肉類久煮更能引發香氣。同時鴨肉代替雞肉更適合冬天吃，脆爽的冬筍能很好的調和鍋底的輕盈感。更重要的是，這種藏在川渝的地方美食，通過海底撈R&D團隊的頻繁試驗和攻關，實現了技術改造，讓它與世界各地的消費者見面。

鍋底性價比高，飽腹感強，近年來備受消費者青睞。海撈泡椒鴨鍋配以豐富的鴨肉和冬筍，而羊排、魚片等新品也與鍋底風味合拍。同時，海底撈還為這款鍋底開發了專屬風味菜品。小吃顧客點餐后，工作人員會設置設備。圍繞新品鍋底，以相互匹配的產品和服務理念，帶給顧客全方位的用餐體驗。

除了追求別致，總有很多菜是顧客百吃不厭的。廣受好評的樣板菜的不斷升級也是海底撈不斷提升產品體驗的主要手段。

比如“海底撈一號薩沙武賈西奇土豆”，經過幾輪打磨和品鑒，已經實現了升級。據介紹，升級后的“海底撈一號薩沙武賈西奇土豆”不易氧化，色澤金黃，淀粉含量高，香甜綿軟。

除了選材，工藝的升級也讓模型產品有了更好的體驗。這次對保鮮技術進行了片面的改進。通過“低溫冷凍”和“十二種微生物保護”

除了這些基于口味提升的創新，在食品安全控制上的提升也為海底撈的新品做了“隱性升級”。從產品研發階段開始，食品安全部分將與采購部分和R&D部分合作，為每一種將登陸海釣餐桌的食材。從最初的準入審核，到產品調試、量產、儲運，再到產品開始在門店銷售，以及銷售過程中的持續抽檢，海底撈保障食品安全，實行產品全生命周期。

據悉，這是海底撈今年第三次成為世界新。材料顯示，今年除夕夜，海底撈推出了真香鍋、小蔥羊肉、酥豌豆尖、酥嫩煎乳等7款全球新品，今年6月，海底撈推出了新一代番茄鍋、海底撈椰子、高山青竹筍、海帶苗等8款新品。

聚焦新世界，讓更多優秀的新產品得到客戶的認可。真香鍋、新一代番茄鍋、海椰子撈等產品在社交平臺上受到追捧，成為爆款。

底魚爆品的發生離不開客戶的“共創”。據介紹，海底撈所有的新品都是新品鑒的關鍵。“以秋冬新品為例。在新品正式上線前，我們邀請海底撈客戶在全球16個地方連續23天品嘗新品，歡迎過萬名客戶體驗。我們收集客戶提案，進行針對性的調解，所以師傅最后吃到的產品是我們和用戶共同創造的成果。今后，我們將繼續收集客戶提案，無休止地推廣我們的產品。”宋慶舉例，“所以海底撈是產品創新，客戶是海底撈創新產品的二次創新。”

高頻上新，源源不斷的爆款，間接促進了消費者的消費欲望，促進了上新，強化了復購，對店鋪的停業績起到了顯著的正面影響。數據顯示，今年1月和6月的兩款新品，幫助海底撈天下門店的成交率較去年同期大幅提升。

海底撈新品助推經營業績的背后，是海底撈新品戰略的無止境實施。去年年底，海底撈發布全新產品計劃，宣布海底撈將從全球和區域雙系統推進產品創新，從鍋底、菜品、小吃、體驗全方位創新，每年最多兩次連接全球的新節拍。

除了層出不窮的新產品，還能滿足日益多樣化的客戶需求。海撈也在數字化運營陣地上不斷開拓，觸達和影響新一代年輕消費者。這種線上平臺在新品發布的情況下，對銷售的產品進行動員，取得了很大的成績，啟迪了餐飲行業的數字化營銷轉型。

宋慶說，“我們希望通過系統的創新來提升客戶對我們新產品的認知。從目前來看，成效顯著。未來，海底撈將繼續開發新產品，用新理念、新技術賦能產品，打造更加多元化的用餐體驗，不斷為海底撈顧客帶來歡樂和喜悅。“(中新經緯APP)